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大豆拉丝蛋白

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  • 大豆拉丝蛋白的应用领域!

    大豆拉丝蛋白的应用领域:在香肠、火腿、腊肠中的应用:由于大豆拉丝蛋白具有成丝性、吸水吸油性,其纤维丝的韧性好,应用到肉制品中,减少了制品在加工过程中水分的损失和脂肪的溢出,产品不油腻,使产品的弹性和肉感增加,并增加了产品的蛋白质含量,品质得
    发布时间:2018-09-28   点击次数:155

  • 大豆拉丝蛋白素火腿的生产工艺流程!

    大豆组织蛋白具有良好的吸水性、保油性和纤维状结构,口感类似于肉类,用作肉的模拟物,不但降低了生产成本,同时解决了胆固醇摄入过多的问题。但在实际使用中,由于普通大豆组织蛋白植物纤维结构与肉蛋白存在巨大差异,而造成大量添加时成品弹性和咀嚼感不
    发布时间:2018-09-17   点击次数:236

  • 大豆拉丝蛋白的分类你了解吗?它的优点有哪些?

    所用原料和产品的蛋白质含量不同,组织化大豆蛋白主要有:组织化大豆蛋白粉:是以低变性豆粕粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量50-65%(干基计,下同)。组织化大豆浓缩蛋白:是以大豆浓缩蛋白粉为原料生产的大豆组织蛋白,其蛋白质含量70%(
    发布时间:2018-08-29   点击次数:186

  • 拉丝蛋白制作成休闲食品的工艺流程你了解吗?

    植物拉丝蛋白作为食品界的重要发明之一,是植物蛋白质经特殊工艺生产加工,而形成的具有类似肌肉纤维质感的纤维状植物蛋白。因其可取代高脂肪、高热量的肉类食品,又称“仿真肉”;我国从20世纪90年代开始出现大豆组织蛋白,经历10多年的发展,现今的植
    发布时间:2018-08-15   点击次数:242

  • 介绍一下拉丝蛋白的使用方法

    介绍一下拉丝蛋白的使用方法.1、复水拉丝蛋白用3倍以上的水浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用45℃左右的温水,让蛋白充
    发布时间:2018-07-24   点击次数:58

  • 拉丝蛋白产品具有的食疗作用

    拉丝蛋白产品具有的食疗作用大豆分离蛋白应用于肉制品可以提高产品的营养价值。而且添加在肉制品中还可以起到动物蛋白质同植物蛋白质的互补作用,两者蛋白质互补,在肉制品加工中,如果两者蛋白质搭配得当、合理,可大大提高食用价值。&nbs
    发布时间:2018-07-14   点击次数:99

  • 大豆拉丝蛋白的简述

    大豆拉丝蛋白的简述1、颜色:类似鸡肉颜色和猪牛瘦肉颜色。2、结构:呈肉丝状,像鸡肉丝和猪牛瘦肉丝一样。3、口感:食用起来富有弹性和层次感,咀嚼性特别好,这正符合肉制品所需。4、味道:没有豆腥味。5、黏合性:因为有着类似肌肉纤维质感
    发布时间:2018-06-27   点击次数:66

  • 拉丝蛋白的使用方法

    1、复水拉丝蛋白用3倍以上的水浸泡至泡软(里面无硬芯),夏季用常温水,冬季用45℃左右的温水,让蛋白充分吸水.2、脱水将泡软后的拉丝蛋白均匀置于脱水机中脱去多余的水分,脱水之后的蛋白重量约为干重的3倍.3、沥水沥水后的拉丝蛋白可以用斩切机
    发布时间:2018-06-24   点击次数:73

  • 拉丝蛋白的应用(素食主义的美食)

    拉丝蛋白的前处理拉丝蛋白的一般状态为干燥固形物(水分含量约10%,水分活度Aw约0.43),在使用前须让拉丝蛋白吸水软化。充分吸水后的拉丝蛋白会完全软化,并表现出肉质纤维丝的质感。(1)复水:拉丝蛋白用水浸泡至泡软(里面无硬芯)。以生产用水
    发布时间:2018-05-31   点击次数:102

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